Velier Clairin Sajous

Beschreibung

In Zentral-Haiti, in Saint Michel de l’Attalaye, gelegen ist die Chelo Destillerie auf deren Pot-Still Michel Sajous seinen Clairin produziert. Neben den verschiedenen Zuckerrohrvariationen, die er auf seiner etwa 30 Hektar grossen Plantage anbaut, verwendet er für den Clairin Sajous die seltene Variante Christalline. Während der Fermentationsprozess etwa 48 Stunden in Anspruch nimmt, lässt Michel Sajous seinen Zuckerrohrsaft sieben bis zehn Tage gären, was aussergewöhnlich lang ist und einen hohen Anteil an Estern zur Folge hat. Eine Himbeerbombe mit frischem, kräutrigem Charakter.